Ingredientes

1/4 albahaca fresca

1/2 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen Robusto

3 cucharadas de perejil fresco

2 cucharadas de nuez

1 cucharada de piñon

2 cucharadas de almendra

3 cucharadas de cacahuate

1/4 taza de jitomate deshidratado

Instrucciones

Lavar, desinfectar y estilar las hojas de albahaca y de perejil. Una vez que estén bien estilados, picar finamente. Reservar.

Picar finamente, con un cuchillo, las semillas ( nuez, piñón, almendra y cacahuate) sin que queden pulverizadas. Mezclar y reservar.
Picar finamente los jitomates deshidratados. Reservar.

En un bowl, de preferencia de vidrio, colocar las hojas picadas y las semillas. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar

Dejar marinar con queso panela o algún queso madurado de oveja en refrigeración por lo menos 1 hora en el pesto. Cuando se vaya a servir, sacar con tiempo del refrigeración para que tome la temperatura ambiente.

TIP: Entre más tiempo se deje marinar el queso, el sabor del pesto se intensificará. Se recomienda dejarlo como máximo 2 horas.