Ingredientes

• 1 taza de yogurth griego
• ¼ de pepino pelado y cortado en cubos pequeños
• 1 diente de ajo grande rayado
• ½ cda de Balsámico blanco de Premier
• ½ cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen

Para el omelette

• 6 huevos grandes
• ¼ taza de leche
• 2 cucharas de Aceite de Oliva de Mantequilla
• 1 1/2  taza de Quinoa cocida
• 1 taza de espinaca fresca finamente picada
• ½ taza de Aceitunas kalamatas sin hueso
• ¼ de jitomates deshidratados
• 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 2 dietes de ajos finamente picados
• 1 cucharada de oregano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gr de queso feta o mozarella

Decoración

• ¼ de taza de piñones tostados
• tomates cherry
• 1 aguacate en rodajas para rellenar

Instrucciones

Para preparar la primera parte, mezclar el yogur griego, pepino cortado en cubitos, el ajo, el balsámico blanco premier, eneldo, orégano, sal y pimienta al gusto, y el jugo de limón. Rociar con aceite de oliva. Refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

Para hacer la ensalada de quinoa:

Añadir la quinoa, espinaca picada, aceitunas, los tomates deshidratados, el ajo, el orégano y la albahaca en un tazón grande. Añadir 1 cucharada de aceite de los tomates deshidratados y 1 cucharada de la salmuera de oliva (de la jarra de oliva kalamata), se sazona con sal y pimienta. Mezcle bien y reservar.

Para hacer la  segunda parte. En un bowl, con un tenedor batir los huevos, y una pizca de sal y pimienta.

Calentar a fuego medio el sartén, una vez que la sartén esté caliente añadir 1 cucharada de Aceite de Oliva con mantequilla, verter la mitad de la mezcla de huevo y dejar reposar durante unos 10 a 20 segundos. Use una espátula para mover suavemente los huevos hacia el centro de la sartén.

Esparcir al huevo un poco de queso feta o queso mozzarella rallado. Utilice su espátula para liberar suavemente la parte inferior del huevo del sartén. Inclinar el elemento de un poco hacia adelante y hacia atrás para asegurarse de que no está atascado en cualquier lugar. Dejar reposar durante unos segundos, y luego se arrime la sartén en un plato.

Inmediatamente rociar la tortilla con un poco de queso feta y luego añadir la ensalada de quinoa.

Una vez que ambos omelets se termine de cocinar y se llenan con la ensalada de quinua, la parte superior de cada omelette y con la primera parte de la preparación,  queso feta y tomates. Servir con rebanadas de aguacate. ¡Comer!