Ingredientes

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con chile verde

500 gr de fajitas de pollo

1/4 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 mango grande maduro, cortado en  trozos

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 de una cebolla morada, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

sal y pimienta para probar

Para las envolturas:
Hojas de lechuga romana para envolturas
1 taza de zanahorias en rodajas finas
1 calabaza grande, en rodajas finas y cortadas en trozos de 3 pulgadas
opcional para la parte superior: cilantro, rebanadas extra de mango fresco, Aceite de oliva con chile verde o extra virgen.
Instrucciones
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva con chile verde  a fuego medio. Añadir el pollo y cubra con la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta. Cocine hasta que el pollo este dorado. Esto será de unos 5 minutos.
Añadir en el trozos de mango, la cebolla y el jugo de limón y mezcle. Cocine durante 5 minutos o hasta que el pollo se cueza completamente.
Cuando haya terminado, sacar el pollo fuera del fuego y reservar. Para el montaje de las envolturas, cubre tu lechuga con las zanahorias y la calabaza y luego cubra con la mezcla de mango pollo.
Opcional: la parte superior con un poco de cilantro, mango extra, y el aceite de oliva.
DISFRUTA!