Ingredientes

1 1/2 de costillas de cerdo

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

3 papas

200 gr de chistorra o chorizo

100 gr de tocino

1 Cerveza

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva Toscana

Sal

Pimienta

2 cucharadas de balsámico oscuro tradicional o higo

Instrucciones

Lo primero que hacemos es dorar las costillas de cerdo en una fuente grande apta para horno, dejando que se vayan haciendo al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras se doran, vamos pelando las papas y cortándolas en trozos irregulares, y cortamos la cebolla en gajos.

Añadimos la cebolla, el tocino y la chistorra cortada en trocitos y rehogamos todo junto para que no quede nada en crudo. En ese momento, incorporamos las hierbas y el balsámico oscuro, removiendo todo junto. Enseguida añadimos las papas y la cerveza y lo dejamos cocer durante unos 5 minutos, preferiblemente tapado.

Aprovechamos ese tiempo para ir precalentando el horno a 170ºC y allí las asamos durante unos 45 minutos, hasta que estén bien doradas, la cerveza se haya evaporado y las patatas hayan quedado en su punto, tiernas por dentro y algo crujientes por fuera.

A mitad de la cocción, es decir a los 20 minutos aproximadamente, damos la vuelta a las piezas. En los últimos cinco minutos podemos subir el horno a 200ºC y regar las piezas con el líquido que aún quede, o añadir un poco más de agua para terminar de dorarlas al gusto.